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        【君鸿餐饮】你不得的不知的创业知识分享
        作者:湘贝基加盟 2019-02-14
         
        餐饮行业本身的竞争
         
        随着互联网时代的到来,消费者获得消费信息的渠道大大增加,对于各类餐饮产品的认知度发生了很大的变化。
        餐饮环境的变化导致整个餐饮行业重新洗牌,餐饮盈利之道由“品牌文化”代替了“口味为王”。消费者对于消费认知的提升,决定了消费者对于餐饮商家的期望值在普遍升高,从口味好到招牌、形象、展示度、产品品质、服务、卫生、营销等方面的要求也越来越高,所有的这些整合起来,也就是一个品牌的“标准化经营”,如果餐饮老板要想做好标准化经营,就要具备“品牌意识”。
         
        餐饮加盟行业现状
         
        目前市场上,小微餐饮加盟企业鱼龙混杂,尤其是很多小品牌,呈现出多而杂的特点。相对于“类直营”特许加盟模式,“托管式”钱权分离加盟模式等等小微餐饮加盟模式下,加盟商拥有自主权,需要的资金投入也相对较低,这也就是小微餐饮创业成为绝大多数小投资者选择的主要原因。
         
        然而,这种相对较为松散的联营关系,导致绝大部分小微餐饮加盟企业在运作这种模式时很容易“走形变种”。比如遍布大街小巷的“某品牌诚招加盟”、“某秘制xx秘方”,以及网上一抓一大把的“3000块可加盟”,收一笔加盟费,给你个所谓的“秘方”,接下来的事情,我就不管了。
        因此,这种模式里,品牌商与加盟商的初心尤为关键。如初心不正,不管是品牌方还是加盟方,都是速生速死,这种初心,指的就是“品牌意识”。
        反观很多餐饮巨头的发展路线,其实都是凭借连锁方式铺遍全球市场的。所以,小微餐饮加盟的本质是标准的fuzhi,标准就是品牌的标准。
         
        加盟商自身的原因
         
        “品牌意识”对于现阶段的小微餐饮创业者尤其重要,它几乎已经成为了小微餐饮创业者的“生死符”。
         
        在目前的小微餐饮加盟模式下,整个创业大军鱼龙混杂,创业初心不同,投资能力也不同。绝大多数创业者都没有餐饮行业相关的经验,对于餐饮行业的认知非常少,对于餐饮店创业盈利的想法停留在急功近利的阶段。
         
        在店铺筹建之前的学习阶段,有的认为我加盟了,交了加盟费了,就不需要管了,所有的事情都由加盟公司给我负责,而且加盟公司还得让我赚钱;有的认为简单的来学习个技术,记个配方,回家开店就能赚钱了等等错误认知。在店铺后期的经营中更是出现了对原料偷梁换柱、以次充好,店面招牌粗制滥造,产品无品质更无竞争力,对于客流一无所知,甚至不知道作为一个店主,应该做些什么,出了问题,推给总部等等屡见不鲜的现象。
         
        以上种种,究其根本原因,其实还是在于加盟商本身对于“品牌意识”的薄弱。对于餐饮创业的认知仅仅停留在“只是开一家店”的层面上,在学习的各个环节中对于每一项学习的内容,都停留在肤浅的表面上,甚至认为学习本身就无用。这就导致在店面后期的经营当中,店铺根本无法满足顾客对于产品,对于服务,对于品牌等等方面的需求,更不用谈在如此激烈的竞争中取胜。
         
        作为源动力的营运人员,应该如何提升加盟商的品牌意识呢?这取决于两个因素:首先我们自身要明白什么才是“品牌意识”,其次才能谈到如何提升加盟商的品牌意识。
         
        “品牌意识”,其实就是加盟商需要具有正规化、品牌化的店面经营意识,是基于现今餐饮行业的要求,消费者的消费需求现状,店铺想要正规化运营,并且稳定获利的成熟经营模式的认知基础之上的。
         
        要想树立加盟商的品牌意识,我们就要实现加盟商的专业化,加盟商店面的经营管理品质化,如何解决整个问题呢?
         
        一、加盟商对于加盟创业的恐慌
         
        解决加盟商对于加盟创业的恐慌问题,就要搞清楚加盟商对于加盟创业恐慌问题的原因,并且将行业内的成功案例及失败案例做详细的分析,打消加盟商的恐慌心理。
         
        对于加盟创业,每个加盟商都是希望与担心并存,有希望是因为他们已经选择了通过创业这种方式来改变生活现状。出现担心的根本原因是因为他们对于创业的不了解,这就需要我们在教学中去通过案例的呈现、解读及引导,将餐饮业及餐饮创业的本质,让他们看的清楚、明白、认可之后才会慢慢打消这种疑虑,这是树立加盟商品牌意识的基础。
         
        二、解决加盟商对店铺经营模式的认知
         
        以上还原了餐饮及餐饮创业的本质,加盟商的信心初步恢复,对于公司、对于教学的人员有了初步的信任,接下来就要整合餐饮行业的客观规律,对于一家餐饮店铺如何能成功盈利,通过案例的分析给予加盟商店铺盈利模式的讲解,结合加盟商个人当地店铺的实例,深入浅出,给予加盟商代入感,进一步巩固加盟商对于品牌意识的理解,完成适合加盟商自己店铺的盈利模型大搭建。
         
        三、加盟商店铺规划
         
        根据加盟商店铺盈利模式的讲解,代入加盟商店铺人员架构的搭建,比如前厅哪个人负责,负责什么,厨房哪个人负责,负责什么。通过盈利模式,人员搭建等等一系列的讲解,让加盟商清晰店铺的规划,在接下来的工作中做到心中有数,并落实到纸面上,既为加盟商后面的店铺规划提供了详细的方案,为加盟商店铺的品质化经营打好基础,同时为后面的技术学习环节,督导店面环节提供好的切入点。
         
        四、加盟商店铺服务系统的打造
         
        理论教学之后的前厅教学,是着重对店铺服务体系进行打造,而不是简单的前厅操作教导。理论环节加盟商的品牌意识刚有轮廓,此时需要在实训环节中进行品牌意识细节的教导,要进行加盟商的服务理念及服务行为上的训练,要按照实战的方式,教导加盟商如何打造店面的服务行为,帮助加盟商建立店面的前厅岗位模型及服务岗位的体系,这是品牌意识构建中非常重要的一个组成部分。
         
        五、加盟商店铺品质系统的打造
         
        产品操作教导环节,要解决加盟商店铺品质体系的打造问题,着重培养加盟商的品质意识。这就要求技术教学不能简单停留在仅仅教导产品操作本身的层面上,而是通过对于产品制作工艺的教导,完成加盟商品质意识的搭建。这一点对于技术人员的专业度有着非常高的要求,实训老师要有授之于人的能力,对于产品的教导要上升到品质层面上,这是一个缓慢提升的过程,也是我们应该要做到的。
         
        加盟商品牌意识的建立就是这样一个循序渐进的过程,只有我们和加盟商一起努力,才能将源动力的品牌做大做强。
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